Si quieres conquistar el estómago de tus invitados desde el primer momento apuesta por estos dos entrantes de gastronomías diferentes: hindú e italiana. De la cocina italiana te proponemos como entrante ‘Olive all’ascolana o aceitunas rellenas a la escola’ porque su preparación es todo un ritual. Su nombre hace referencia a una provincia italiana de Ascoli Piceno. 'Samosas de patata y guisantes' es la propuesta de entrante hindú.
‘OLIVE ALL'ASCOLANA': entrante italiano
Ingredientes:
- 1 bote de aceitunas
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria,
- 1 trozo de apio (tronco y hojas)
- 300 g de carne troceada (mezcla de pollo, cerdo y ternera)
- 1 vasito de vino blanco
- Nuez moscada
- Ralladura de 1/2 limón
- 2 huevos
- 150 g de queso parmesano rallado
Paso a paso:
Picamos en trozos pequeños la cebolla, la zanahoria y el apio.
Después lo salteamos y cuando está medio hecho, añadimos la carne y dejamos que haga el agua. Añadimos el vino blanco y la nuez moscada. Mientras dejamos enfriar esta mezcla, vamos sacando el hueso de las aceitunas con cuidado para que no se rompan. Lo mejor es empezar por la parte superior e ir bajando haciendo una espiral con el cuchillo, como si pelásemos una naranja.
Una vez que el sofrito está frío, lo trituramos todo junto. Añadimos la ralladura de limón, los dos huevos batidos y el queso parmesano. Lo mezclamos todo. Si nos parece que no tiene demasiada consistencia podemos añadir un poco de miga de pan mojada en leche.
Rellenamos las aceitunas con el relleno y volvemos a darles la forma original. Las rebozamos por harina, huevo batido y pan rallado. Las dejamos reposar diez minutos y volvemos a repetir la operación. Las freímos en abundante aceite de oliva caliente.
'SAMOSAS (empanadillas) DE PATATA Y GUISANTES': entrante hindú
Ingredientes:
- 200 gramos de patatas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla
- 70 g. de guisantes
- 1 cucharada de curry en polvo
- ½ cucharada de chile en polvo
- 1 cucharada de azúcar
- Sal al gusto
- Una lámina de pasta philo
- Clara de huevo
Paso a paso:
Cuece las patatas con piel durante unos 10 minutos. Escúrrelas, déjalas enfriar, pélalas y después aplástalas con una cuchara hasta hacerlas puré. Pon una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva. Una vez caliente, añade la cebolla picada, saltéala hasta que la cebolla esté transparente y a continuación agrega el puré de patata, los guisantes, el curry, el chile, azúcar y sal. Cocínalo durante unos minutos, retíralo de la sartén y déjalo enfriar.
Corta una lámina de pasta philo o masa filo en pequeños rectángulos y rellena cada una con el relleno que has preparado. Cepilla los bordes exteriores de la masa con clara de huevo y dóblala en forma de triángulo. Aprieta bien los bordes y las esquinas para asegurarte de que están bien cerradas.
Fríe las samosas (empanadillas) en abundante aceite hasta que estén doradas, retíralas del fuego y colócalas en una bandeja. Sírvelas calientes acompañadas con chutney de mango o con tu salsa favorita.
Si quieres conocer más recetas de estas gastronomías no te pierdas el PRIMER episodio de ‘The F Word’ el próximo
MARTES 7 de mayo a las 21 h. El presentador
Gordon Ramsay recibe a estos dos equipos:
‘Spice Boys’, quienes apuestan por una cocina hindú y
‘Praemse Sexys’ por una cocina italiana.
Redacción COSMO
Noticias escritas por el equipo de redacción de COSMO.
